Você sabia que o fitato pode ser um grande vilão da sua produção avícola? Isto porque o fitato é o fator antinutricional responsável por indisponibilizar às aves cerca de 2/3 do fósforo presente nos vegetais, trazendo assim a necessidade da suplementação de fósforo por meio da utilização de outras fontes.
O papel fisiológico do ácido fítico nos vegetais é descrito como estoque de fósforo, reserva de grupos fosfatos reativos, estoque energético, fonte de cátions e iniciação da dormência.
O fitato é um dos mais potentes fatores antinutricionais e sua presença resulta em perdas significativas de nutrientes e energia sob a forma de mucinas, células intestinais e, talvez, enzimas pancreáticas. Nos alimentos, sob condições naturais, o ácido fítico encontra-se carregado negativamente, o que lhe confere alto potencial para complexação com moléculas carregadas positivamente, como cátions e proteínas.
