O mercado global de carne mecanicamente separada (CMS) está em constante crescimento, impulsionado pela crescente demanda por fontes de proteína acessíveis, pela crescente utilização de subprodutos de aves e pelas crescentes aplicações na indústria de carnes processadas e alimentos. CMS refere-se ao processo em que a carne de aves é extraída mecanicamente dos ossos, produzindo um produto pastoso amplamente utilizado em cachorros-quentes, salsichas, nuggets e carnes enlatadas.

A projeção é de que o mercado cresça de US$ 260,1 milhões (avaliação de 2025) para US$ 363,6 milhões em 2032, refletindo uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 4,9% no período previsto. Essa perspectiva positiva decorre de uma combinação do aumento do consumo de aves em todo o mundo e da relação custo-benefício da CMS em comparação com a carne de músculo inteiro.

Entre os segmentos, o de carne mecanicamente separada (CMS) à base de frango domina o mercado devido à sua ampla aceitação, alta demanda em restaurantes de fast-food e seu amplo uso em aplicações de alimentos processados.

Regionalmente, a América do Norte lidera o mercado global devido à forte presença de grandes processadores de aves, uma indústria de alimentos processados ​​bem estabelecida e alta demanda do consumidor por alimentos ricos em proteínas a preços acessíveis. Paralelamente, a Ásia-Pacífico emerge como uma região em rápido crescimento, impulsionada pelo aumento do consumo de aves em países populosos como China e Índia.

Segmentação de Mercado

O mercado de carne mecanicamente separada (CMS) pode ser segmentado com base no tipo de produto, aplicação e indústrias consumidoras finais. Por tipo de produto, a CMS à base de frango detém a maior participação de mercado, seguida pela carne de peru e outras fontes de aves. A CMS de frango é particularmente dominante por ser amplamente aceita nos mercados nacional e internacional, devido à sua relação custo-benefício e versatilidade em formulações de alimentos processados.

A CMS de peru, embora menor em comparação, está ganhando demanda em certas regiões onde produtos alimentícios à base de peru são populares, particularmente na América do Norte e na Europa.

Em termos de aplicação, o mercado é impulsionado principalmente pela indústria de carnes processadas, onde a CMS  é um ingrediente essencial em salsichas, cachorros-quentes, almôndegas e nuggets. É valorizada por sua textura, sabor e propriedades de ligação, que melhoram a consistência dos produtos processados.

Além disso, a indústria de alimentos para animais de estimação é uma consumidora crescente de carne mecanicamente separada (CMS), já que os fabricantes a utilizam como fonte de alto teor proteico e baixo custo para animais de companhia.

O segmento de refeições prontas para consumo é outra categoria em crescimento, impulsionada pela crescente urbanização, estilos de vida agitados e consumo crescente de alimentos de conveniência.

Os usuários finais da CMS incluem empresas de processamento de alimentos, restaurantes de fast-food e fabricantes de alimentos para animais de estimação.

Os processadores de alimentos dominam o segmento, já que a CMS continua sendo um ingrediente essencial em produtos acessíveis às grandes massas de consumidores. Os restaurantes de fast-food também impulsionam a demanda, pois dependem cada vez mais de produtos processados ​​à base de aves para atender aos consumidores de fast-food em todo o mundo.

O Brasil, como potência avícola, desempenha um papel fundamental no fornecimento de produtos CMS para os mercados regional e internacional.