A coloração da gema do ovo é resultado direto da alimentação da ave. Essa tonalidade não está relacionada ao valor nutricional do ovo, mas sim à presença e ao tipo de pigmentantes adicionados à ração.

Os pigmentantes são compostos pertencentes à família dos carotenoides — substâncias lipossolúveis sintetizadas por plantas e microrganismos — que conferem colorações do amarelo ao vermelho.

Como as aves não produzem carotenoides, dependem da dieta para incorporá-los. Ingredientes como milho amarelo, páprica, urucum, marigold e farelo de alfafa são fontes naturais comuns desses pigmentos.

Em sistemas que utilizam matérias-primas com baixo teor de carotenoides, como sorgo, milheto ou farelo de arroz, a suplementação com pigmentantes naturais ou sintéticos é essencial.

A escolha do pigmentante deve considerar o sistema de produção (convencional, caipira ou orgânico), a intensidade de cor desejada, a viabilidade econômica e a disponibilidade dos insumos.

“A coloração da gema é um dos principais indicadores de qualidade percebida pelos consumidores, sendo frequentemente associada à atratividade e ao frescor do produto”, afirma Jessica Conteçote Russo, nutricionista de aves de postura na Agroceres Multimix.

Para mais detalhes sobre o tema, acesse o artigo completo no agBlog: https://agroceresmultimix.com.br/blog/o-que-da-coloracao-a-gema-do-ovo/.