O ovo tem papel primordial no auxílio da alimentação da população mundial, que já alcançou a marca de 8 bilhões de pessoas. Contudo, o ovoproduto, com seu elevado valor nutricional, necessita de proteção para evitar trincas e rupturas, garantindo seu valor microbiológico. Neste cenário, a casca exerce papel fundamental de proteção.
A palestra “Qualidade da casca: aspectos essenciais da poedeira comercial moderna” foi ministrada pelo professor, médico-veterinário, Doutor em Zootecnia e especialista em produção de aves e suínos, Douglas Emygdio de Faria (FZEA/USP), durante o segundo dia do XX Congresso de Ovos. O evento é realizado pela Associação Paulista de Avicultura (APA), e ocorre entre os dias 14 e 16 de março, em Ribeirão Preto (SP).
O professor destaca que vários fatores interferem na qualidade da casca, entre os eventos fisiológicos mais importantes, ele cita: peso corporal e uniformidade do peso; desenvolvimento esquelético e formação do osso medular; maturidade sexual e maturidade física; ovário e oviduto (útero); produção e peso dos ovos; e sistema imunológico e digestivo.
| EVOLUÇÃO | |||
| Ano | Maturidade Sexual (dias) | Consumo Máximo (g/dia) | Conversão (kg ração/kg ovo) 20-60 sem |
| 1996 | 156 | 101 | 1,99 |
| 2015 | 143 | 103 | 1,85 |
| 2019 | 141 | 108 | 1,88 |
| Diferença | 15 | 7 | 0,11 |
| Ganho anual em 23 anos | 0,652 | 0,0048 | |
| Fonte: Prof. Douglas Emygdio de Faria | |||
O ovo, suas partes e a formação da casca podem ser divididos da seguinte forma:
- Ovário e folículos;
- Oviduto e suas partes:
- Infundíbulo
- Magno
- Istmo
- Útero
- Vagina
| Segmento do oviduto | Comprimento (cm) | Tempo gasto |
| Infundíbulo | 11,0 | 15 min |
| Magno | 33,6 | 3h |
| Istmo | 10,6 | 1h15min |
| Útero | 10,1 | 20h30min |
| Vagina/Cloaca | 6,9 | Menos de 1min |
| Fonte: Prof. Douglas Emygdio de Faria | ||
O especialista explica que o processo de formação da casca do ovo dura de 19 a 20 horas, mas a secreção da casca é mais intensa nas últimas 10/15 horas. Sendo:
- Útero
- Fase inicial: 5h
- Fase de crescimento: 12h
- Fase terminal: 2h
Fatores que afetam a qualidade da casca do ovo
Entre os fatores que afetam a qualidade da casca é possível destacar a genética, a idade das aves, o osso medular, o ambiente (estresse por calor) e manejo da alimentação, bem como nutrição (abordando vários aspectos) e enfermidades (nutricionais e infecciosas).
“Em genética podemos afirmar que todas as empresas do setor genético têm como princípio oferecer/produzir linhagens com excelente qualidade externa dos ovos”, pontua Faria. Além disso, de acordo com o estudo “Factors influencing layer hens egg production onver the last 50 years”, o fator genético tem relevância de aproximadamente 40% na qualidade final da casca dos ovos.
A idade é outro ponto de atenção, quanto mais velha a ave maior o peso do ovo, da mesma forma que aumenta a % de gema e diminui a % de clara. Também é possível notar que a casca se torna mais delgada, uma vez que tem aumento na deposição de cálcio, sendo que a quantidade de cálcio na casca é praticamente a mesma.
Além disso, conforme aumenta a idade da ave diminui a atividade da enzima Anidrase carbônica e a absorção de cálcio.
O professor chama a atenção para o fato de que aproximadamente 12% da ossatura de uma poedeira são “osso muscular”, cuja formação começa 10 dias antes da postura do primeiro ovo. De forma geral, as costelas (30% com osso medular), a tíbia, o fêmur, os ossos púbicos, o cúbito, a escápula e os dedos são exemplos de osso medular.
O osso medular impacta diretamente na formação da casca do ovo e origem do cálcio (sangue – útero). Nesse processo o osso medular compõe aproximadamente de 30 a 40% e a alimentação 60 a 70%.
De acordo com Douglas pesquisas sugerem que o estabelecimento de uma curva standard de crescimento e desenvolvimento do osso medular é útil para avaliar o comportamento ósseo da poedeira.
Fator de ambiente (estresse por calor) é uma preocupação da avicultura de postura. Embora hoje existam boas instalações para as galinhas, normalmente os aviários não estão devidamente climatizados. Portanto, é necessário ter a preocupação de controlar ou monitorar o estresse por calor.
“Esse controle envolve uma série de medidas de ordem nutricional, de alimentação e manejo”, frisa o médico-veterinário.
Com relação ao manejo de alimentação, o professor explica que existem dois aspectos diferentes: em uma situação de estresse por calor, pratique a alimentação a meia noite e, também, pratique a alimentação dividida (Split feeding).
“Considere sempre que as poedeiras devem ser alimentadas dentro dos conceitos: consumo diário de alimento (Daily feed intake) e fase de alimentação (Phase feeding). Sendo que o período de 18 a 35 semanas representa 19%, o período de 36 a 70 semanas representa 39% e o período de 71 a 100 semanas representa 34% do ciclo de postura”, detalha Faria citando um estudo de Ito (2022).
Para o especialista seguir as regras de bem-estar, conciliar excelente rendimento zootécnico com excelente rendimento econômico também são fatores fundamentais para garantir a qualidade da casca do ovo.
Entre os temas abordados no segundo dia de Congresso, a palestra “Influenza Aviária: recomendações de controle e seus impactos técnicos e econômicos”, apresentada pelo médico-veterinário, Fernando Navarro também foi destaque. Saiba mais no material de cobertura:
A 20ª edição do Congresso de Ovos segue até amanhã (16), no Centro de Convenções Ribeirão Preto (SP).
